宜宾白酒告诉大家，酒类产品的香气，除了极为典型的几种香型和香气之外，大部分香气其实是比较主观的，所谓仁者见仁智者见智；加之每个人的味觉敏感度其实是不一样的，所以如果你没有感觉或分辨出某种香味，也用不着懊恼或者自卑。之所以把酒类产品的香型和香气进行分类、描述，是为了更好的对其进行研究、品鉴、评分（白酒的香气是产品的一种属性， 也是白酒的感官质量指标之一， 它在新的百分制品评方法中， 占分值20%, 仅次于“口味” 项目， 可见其重要性）
纯粮酒更为吸引人的便是它的浓香型及其浓郁的口味，在我国将白酒的香型区划为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒也有米浓香型，每一种浓香型纯粮酒的制做原材料、全过程及其储存年代都各有不同。制酒采用最普遍的原材料便是高粱米、麦子及其扁豆，随后在酿造的全过程中添加酵母任其发醇，进而获得不一样口感的纯粮酒。
酱香型酒的意味着贵州茅台酒，原材料有高粱米（制酒）、麦子（制大曲酒），大曲酒加工工艺是高溫曲（60℃以上），原材料清蒸的，选用八次发醇八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前选用积累加工工艺，窖池是崖壁泥底等，储存期3年以上。
浓香型白酒酒则不一样，原材料尽管是高粱米、麦子，制大曲酒则是中温（55～60℃），原材料混蒸混烧，选用循环往复的萬年糟发醇加工工艺，用曲量为20%上下。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物菌种出示了优良的栖息的地方，并注重百年老窖。泸州特曲、五粮液都称为是数百年老窖酿出，储存期为一年。
清香型白酒的意味着杏花村汾酒，其原材料除高粱外，白酒酿造用麦籽、扁豆，制大曲酒的溫度较上二种低，不可超出50℃，并且用清蒸的加工工艺，地缸发醇等，储存期也是一年。
米香型其原材料为稻米，糖化发酵剂并不是用大曲酒，只是传统式的米小调，发醇加工工艺特性属半液体法，而其他浓香型纯粮酒多属固体法。发醇周期比用大曲酒的少1/5以上，仅7天上下，储存期一般也很大曲酒少，仅3～6月。
