小曲固态法白酒（以下简称小曲白酒）在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。它具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜。
小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较，生成的香味物质较少，酒品清香、绵甜、醇和。
其发酵香气纯正、醇香突出、有粮香、带明显的甜香；口味纯净、酸酯协调，口感绵柔、 醇和、协调、细腻、无杂味。目前已形成米香、药香、鼓香、小曲清香等不同风格的小曲酒。
小曲白酒的生产工艺
1.采用的原料品种多，如大米、高梁、玉米、稻谷、小麦、荞麦等，有利于当地梁食资源，农副产品的深度加工与综合利用。
2.大多以整粒原料投料用于酿酒，且原料单独蒸煮。
3.采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化、酒化作用，用曲量少，大多为原料量的0.3%~1.2%。
4.发酵期较短，大多为7天左右，出酒率高，淀粉利用率可选的80%。
5.设备简单，操作简便，规模可大可小。目前已有形成专业分工、分散生产、集中贮存、勾兑、销售的集团化企业。
小曲酒最近比较流行，很适合年轻人的口味，因为发酵期比较短，所以成分也不是特别多，特别干净，也是泡药酒的好选择。南方的很多老年人也是特别喜欢这种酒。实际上是老少皆宜的、类似于北方二锅头，有广泛群众基础的品类。
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