在蒸馏过程中，馏出液的酒精浓度高低，主要靠经验去观察，即俗话说的看花摘酒。看花即看酒花。
蒸馏液(酒)流入小罐中，在口子上放一块搭布，流酒时在搭布上溅起的泡沫，称为酒花。
开始流酒时的酒花泡沫较大，整齐一致，较持久，称为豆花(或大清花)，这时的酒精浓度在70%以上；酒精浓度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，仍较持久，此时酒精浓度为62%-65%，叫做豆子花(或二清花)；随着酒精浓度的降低，又逐渐变成绿豆花和碎米花(小清花或绒花)。
到碎米花后的一瞬间没有酒花，此时即摘酒接酒尾，称为断花摘酒。断花以后的馏分称为酒尾(或稍子)，先出现大泡沫的水花，酒精浓度为28%-35%。
如装甑技术高超，整个流酒过程“花子”十分明显，即酒花利落，若上甑时酒醅太湿，上甑轻重不一或火力不匀，流酒时会出现酒花大小不一，泡沫有大有小，吊尾时还会有酒花夹在其中，谓之“夹花吊尾”，这种情况会严重影响成品酒的产量和质量。
从蒸馏过程各馏分中微量成分的变化规律可知，甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类等物质，在酒头中较多，因此香气较好，但暴燥味大，杂味也重。酒尾一般味带甜，是因高级醇、高级脂肪酸乙酯较多，特别是乳酸及其酯类比酒头和酒身增加数倍，因此味杂苦涩。所以，截头去尾是提高酒质的传统手段之一。
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