酱香型白酒中的七个轮次分别是什么？

酱香型相信大家都是了解的，在贵州茅台镇是比较出名的，而且它的口感是真的没话说，除此之外，酱香酒的酿造工艺是非常复杂的，所以才能呈现出这款优质的酒，那对于酱香型酒中的七个轮次的工艺是什么大家了解吗？首先，酱香酒真正的生产工艺遵循着传统的12987的工艺进行酿造的，12987也就是我们常说的，一年一个生产周期、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，那轮次酒也就 ...

发布时间：2024-09-20

浓香型白酒在发酵期间该如何管理呢？

浓香型白酒发酵期间，我们的首要条件是做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，以及加强对酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的检测，再由此分析发酵进行得是否正常，科学地指导生产。酒醅入窖后半个月之内，应注意清窖，不让窖皮裂缝，如有裂缝应及时抹严，并检查CO2吹口是否畅通。大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律性进行，即前缓、中挺、后缓落。在整个发酵期间，温度变化可以 ...

发布时间：2024-05-31

白酒生产酿造过程中如何调整度数？

相信有很多人都知道我们平日里所喝的酒都是陈酿出来的，而根据酒的品种不同度数当然也不相同，而今天我就来给大家介绍一下一般是怎样处理酿酒的度数。我们先对市场上的酒度数要有一定的了解，所以按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒：一般不超过65度。降度白酒：指五十四度左右的酒。低度白酒：一般在38度，也有20多度。为了达到想要的度数酒的质量，较好的做法是“掐头去尾 ...

发布时间：2024-05-31

什么是断花摘酒?为什么要截头去尾?

在蒸馏过程中，馏出液的酒精浓度高低，主要靠经验去观察，即俗话说的看花摘酒。看花即看酒花。蒸馏液(酒)流入小罐中，在口子上放一块搭布，流酒时在搭布上溅起的泡沫，称为酒花。开始流酒时的酒花泡沫较大，整齐一致，较持久，称为豆花(或大清花)，这时的酒精浓度在70%以上；酒精浓度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，仍较持久，此时酒精浓度为62%-65%，叫做豆子花(或二清花) ...

发布时间：2024-04-26

为什么曲酒在夏季会出现品质下降和产量减少的现象呢？

为什么曲酒在夏季会出现品质下降和产量减少的现象呢？关于这类现象，我们可以从下几个方面来分析:(1)入窖温度高，升温猛，酸度大，使糖化发酵很快地进行，酶的活力受到抑制。经化验证明，由于升温快，发酵糟一般含酒量到5~6天即可达到高点，到出时含酒量反而下降。(2)入窖温度高，发酵升温快而高，给杂菌繁殖造成适宜的条件，使糖或酒变成酸，造成发酵糟的酸度增加，影响发酵正 ...

发布时间：2024-04-18

浓香型白酒酿造工艺操作有哪些特点?

浓香型曲酒以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)。这种工艺在全国比较普遍，酒质优美，出酒率高，成本较低。下面以泸州曲酒为代表，作重点介绍。(1)原料处理及拌糟蒸煮(蒸馏)高梁必须进行粉碎，粉碎度为通过20目筛孔的占70%-75%，麦曲粉碎到通过20目筛孔的占60%-70%。稻壳清蒸，使用熟糠。根据气温条件，调整投料量 ...

发布时间：2024-04-18

饮用白酒有哪些注意事项？

中国的传统文化中，白酒在人们的日常生活中扮演着重要的角色，我们在不同的场合环境中都能见到它的影子。然而酒虽好，在饮用时却也有许多需要注意的地方。今天就让我们一起来探讨一下，喝白酒时应该注意些什么呢？首先，我们要知道，“白酒虽好，但不要贪杯哦”。过量的饮酒不仅容易导致身体不适，还会对我们的健康产生严重影响。因此，我们在喝酒之前，请务必确定自己的酒量，并在适当的 ...

发布时间：2024-04-18

低温缓慢发酵怎样控制？

控制低温缓慢发酵是一个需要精准操作的过程，它涉及到温度、酸度、辅料使用量以及发酵剂的使用等多个因素，控制低温缓慢发酵的措施大体有下列几方面:(1)适当提高制曲温度，使用高温曲，把曲子粉碎度适当放粗，并合理控制用曲量。在正常情况下，使用高温曲比用中温曲发酵速度慢1~2倍以上。(2)量水要用高温，一般在80℃以上，越高越好。(3)使用适量的填充料，在保证粮糟疏松 ...

发布时间：2024-04-18

为什么白酒中有异杂味？

入口柔、一线喉、回甘净是优质白酒的代名词，饮后让人回味无穷。但有些品质不好的白酒喝起来会有邪杂味，而正是因为这些邪杂味破坏了白酒的整体口感，使得生产出来的白酒品质口感都差强人意，那么我们如何去避免这类杂异味出现呢？在日常应用中提高白酒质量的措施，主要“去杂增香”。如能去除邪杂气味的干扰，相对地也就突出了白酒的香味。去杂要比增香困难得多。去杂增香两者是统一的， ...

发布时间：2024-04-18

固态酿酒工艺过程中影响白酒口感的六大要素

要想能够酿出好的白酒，学会把握酿造过程中各因素之间的相互关系是十分重要的。从固态酒生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体材料，入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成，它是固态酒酿造的核心，准确把握好这六大要素之间的相互关系，是提高出酒率和优质品率的关键。要准确把握六大要素之间的关系 ...

发布时间：2023-11-03