固态酿酒工艺过程中影响白酒口感的六大要素

要想能够酿出好的白酒，学会把握酿造过程中各因素之间的相互关系是十分重要的。从固态酒生产现场可以看出，除了窖池、蒸馏设备和通风降温设备外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一个固体材料，入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成，它是固态酒酿造的核心，准确把握好这六大要素之间的相互关系，是提高出酒率和优质品率的关键。要准确把握六大要素之间的关系 ...

发布时间：2023-11-03

酿酒中的“曲”是什么？有什么特点呢？

酿酒除了要选好酒好粮，选好曲也很重要，对于酿酒而言，有一种说法为”水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。”日常中，人们关于水和粮的讨论交流比较常见，今天咱们就主要来讲一讲曲。酒曲就是酿酒时候用的发酵剂，目前市场上常见的有三种曲，按照发明先后的顺序，分别是“小曲、大曲和麸曲”。这个“小曲、大曲和麸曲”就是酒曲的一个种类。目前中国的白酒绝大多数是用酒曲酿造的，通过 ...

发布时间：2023-11-03

白酒中常见的杂陈味及形成原因

在白酒生产过程中，为了提高白酒质量，往往会采取“去杂增香”的一些措施，我们常说的香味有“陈、浓、糟、曲、粮、窖、泥、馊、特殊香气及焦味”，除了香味物质，白酒生产过程中，由于操作或控制不当，也会形成一些杂异味，常见杂陈味及构成原因如下所述：糠味杂味中常见的是糠味。容易给人以粗糙不愉快的感觉，并造成酒体不净，后味中糠腥味突出。生产中使用的糠清蒸不彻底或用糠量过大 ...

发布时间：2023-10-27

白酒度数越高就会越辣？

我们平常在喝酒的时候，有时会觉得这个酒喝起来辣口，就误认为这是高度白酒。其实这样的想法是大错特错的，我们在品尝白酒时，白酒辣口和酒精度可没有什么关系。这时，有的朋友就会疑惑，既然白酒辣口和酒度没关系，那么和什么相关呢？白酒之所以口感呈现多样性，有的柔有的辣，主要是与其所含的呈味物质比例相关。白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类等等 ...

发布时间：2023-10-27

小曲白酒的特点及生产工艺

小曲固态法白酒（以下简称小曲白酒）在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。它具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜。小曲白酒使用的发酵菌种单纯，采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上，保持传统的固态发酵工艺，发酵时间短，一般在25～35d；粮糟配比为1：0.8～1：1；发 ...

发布时间：2023-10-20

白酒调味的意义

白酒调味的意义白酒调味是在勾兑的基础上进行的一项工艺加工技术，它的主要用酒就是调味酒。具有：压抑、添加、缓冲或协同的作用，以达到固有的香味特点；增加、平衡成分的含量配比、反比例关系，起到助香作用。白酒调味是为了改善生产白酒的质量，改善口感，增强白酒香气，提高酒精度和浓度，白酒通常由各种粮食发酵而成，发酵过程中会产生一定量的有机酸，有机酸会影响白酒的口感，使其 ...

发布时间：2023-10-20

白酒酿造过程中，对水质有怎样的要求？

俗话说“好水酿好酒”“名酒必有佳泉”！水在酿酒过程中到底起到什么作用？水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求较高，与进入消费者口中的酒接触也较为密切。通常符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水，都可作为酿造用水。硬度太大的苦水，含氯化物、 ...

发布时间：2023-09-23

一杯美酒，秋意浓

秋分，秋天的第四个节气，在这一天，太阳直射赤道，昼夜平衡，阴阳相和，养生上要讲究“酒喝半分醉，饭吃半分饱”。而自古以来，秋天就是一个与酒结缘的季节。在爱酒之人心里，不论冷暖，都是喝酒的好时节。在日常生活中，喝酒早已成为一种休闲方式，会喝酒的人，往往也会在这个秋分时节小酌几杯。顺境酒，坚持传统古法酿制，纯粮酿造，不添加任何添加剂，选用宜宾、泸州两地优质的高粱、 ...

发布时间：2023-09-23

“原浆酒”可以直接饮用吗？

关于原浆酒能不能喝这个话题说法不一，原浆酒本意是指用白酒酿酒设备蒸馏后，未经勾兑的酒。白酒酿酒设备酿酒接酒过程中要把头酒和尾酒分开接酒，这样的原浆酒是可以喝吗?刚从白酒酿酒设备流出的原浆酒，到底能不能喝？原浆酒的酒度较高，初始流酒在70度-80度，53-55度截止，低于53度的酒二次蒸馏以获取高度原浆酒。无论是哪种粮食酿的原浆酒，不同工艺蒸馏出的原浆质量不一 ...

发布时间：2023-09-14

什么是纯粮固态发酵白酒？

纯粮固态发酵是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵的白酒是完全采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。制作过程中，对选料、生产用水、制取过程、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、罐装等都有一定的要求。首先是原料上：生产纯粮固态发酵的白酒，选用的原料是要符合相关标准的，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大 ...

发布时间：2023-09-14